Risotto amb llagostins i fonoll

Risotto:

Escalfa l'oli en una paella.
Enrosseix les cebes durant uns 3 minuts, afegeix l'arròs, i remena fins que quedi vidriós.
Aboca el vi, i porta a ebullició.
Afegeix la mitja part del fonoll i reserva el fonoll restant.
Aboca lentament el brou, de manera que l'arròs es cobreixi sempre amb líquid, deixa coure a foc lent uns 20 minuts, o fins que l'arròs estigui cremós i al dente.

Llagostins:

Escalfa l'oli en una paella.
Fregeix els llagostins per les dues cares durant aproximadament 1 minut i mig, retira i assaona amb sal.
Pica gruixudament la meitat de les gambes i barreja en el risotto.
Fregeix, a part, els alls i el fonoll durant uns 3 minuts, retira i agrega els llagostins resta'ns.

Acabat:

Barreja el formatge, la mantega, la ratlladura de llimona i el suc amb el risotto, i condimenta al gust.
Serveix el risotto en plats, i reparteix les gambes restants amb el fonoll a la part superior.