Espagueti a l'estil Ascones

Pela i pica, la ceba i l'all.
Escalfa la mantega en una paella i fregeix la carn durant 4 minuts, retira de la paella i reserva.
Agrega la ceba i l'all a la paella i enrosseix fins que agafi color.
Talla els bolets a làmines i agrega junt amb el tomàquet al sofregit de ceba.
Condimenta la salsa, amb pebre sal i l'orenga.
Talla el pernil cru a tires i afegeix a la paella junt amb la carn reservada, deixa coure al vapor uns 10 minuts amb agitació ocasional.
Bull aigua en una olla, amb sal, agrega els espaguetis i cuina fins que estiguin al dente.
Escorre en un tamís, posa en un bol de servir i barreja bé amb una mica d'oli.
Reparteix la pasta en plats escalfats.
Renta el julivert, asseca amb paper absorbent de cuina i pica'l ben fi.
Serveix la salsa de carn sobre la pasta i empolvora amb el julivert i l'alfàbrega pel damunt.
El formatge ratllat se serveix per separat.