Paella d'arròs mariner picant

Categoria: Arrossos i pastes
Típica de: Espanya → València, Alacant i Múrcia
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

Valoració: Encara no te valoracions

Afegir valoració

Ingredients

400 gr. d'arròs, ½ quilo de musclos, ½ quilo de cloïsses, ¼ de gamba arrossera un parell de rejos, 2 tomàquets madurs, 1 pebrot verd, una ceba, una patata petita, uns brins de safrà, 4 grans d'all, 30 grans de pebre negre, 8 o 10 branques de julivert, oli d'oliva verge extra i sal.

4 racions

Elaboració

Trossegem la ceba i el pebrot i ho maregem en un calder (o cassola) juntament amb els rejos, en un bon raig d'oli. Un cop tot daurat afegim la patatra pelada i trossejada molt petita, maregem, afegim les gambes, el safrà i el tomàquet i movem tot bé, deixem fer un parell de minuts, cobrim d'aigua i deixem coure 15 minuts. Mentre tant en un a paella a part obrim els musclos i les cloïsses, a foc fluix amb la paella tapada. I a part en un morter piquem el pebre, els alls, part de les tiges de julivert, amb sal gruixuda. Reservem. Un cop fet el brou, el batem grollerament i ho colem. El posem al foc i quan comenci a bullir afegim l'arròs. 10 minuts més tard agreguem els musclos i les cloïsses amb el seu brou de cocció i 5 minuts més tard agreguem tota la resta de julivert picat i la picada, movem el calder perquè es barregi bé, deixem uns segons i apartem del foc. Després reposar un parell de minuts estarà llest per menjar.

Notes

Aquesta recepta d'arròs, és probablement el que habitualment menjaven els pescadors en els seus vaixells. Es tracta d'un arròs acompanyat amb el que hagi de pesca, i espècies, en aquest cas pebre, all i julivert, que solia haver en els vaixells, sobretot en els pesquers de València, Alacant i Múrcia. D'aquella zona hi ha veritables delícies basades en aquests calders o arrossos mariners. Resulten, a més, un bon recurs perquè a més de ser un plat molt sa i equilibrat, és molt fàcil i ràpid de fer, i bé, el toc picant li queda insuperable. Aquest arròs tradicionalment es menja amb cullera de pal. Ha de quedar bastant caldós i picant. Podeu afegir més o menys pebre segons el vostre gust, però us aconsello que no us quedeu curts, ja que el punt picant li queda molt bé. És un arròs que es gaudeix moltíssim.

Per Joan Corminas