Carn farcida de bolets

Ratllar les cebetes i ofegar, sense que agafin color, en la meitat de la mantega,
Afegir els bolets tallats a làmines i ruixats amb el suc de llimona i la nata. Coeu uns 5 minuts, assaonar amb sal, pebre i nou moscada.
Afegir el julivert picat i deixar refredar.
Estendre la carn sobre la taula, posar damunt els talls de pernil i sobre ells la preparació dels bolets.
Enrotllar la carn i lligar, assaonar i daurar-la en la resta de la mantega.
Abocar el vi, la ceba partida, el ramet d'herbes i deixar coure tapat a foc suau, fins que la carn estigui tendra.
Retirar la carn i les herbes, passar pel xinès la salsa i afegir la farina de blat de moro dissolta en aigua freda.
Coeu remenant constantment fins que espesseixi.
Servir la carn tallada en rodanxes acompanyada de la salsa.