Canelons amb Cervells de Vedella, Ànec i Pollastre

En primer lloc en dos bols reservem la salsa de tomàquet i la salsa beixamel que hem preparat abans de fer aquesta recepta.
Ara ens queda agafar una paella i posar-hi 15 mil · li litres d'oli d'oliva i ofegar -hi, la ceba, el porro, l'all, i la pastanaga, salpebrem al nostre gust.
Agafem una olla amb aigua salada i bullim en ella els cervells de vedella per blanquejar i posteriorment pelar.
D'altra banda agafem la carn d'ànec, el cap de vedella i el fetge de pollastre i el tallem tot a daus petits i ho afegim al saltat de la nostra paella.
Ens queda per incorporar, el vi blanc i deixar evaporar.
Seguidament afegim la molla de pa ben escorreguda i ho condimentem tot al nostre gust amb sal, pebre, farigola, romaní i les fulles de fonoll.
Portem tot al forn i cuinem per espai de 18 minuts.
Traiem tot del forn un cop estigui llest, el deixem refredar.
Finalment fem els canelons amb el farciment i els col · loquem en una font per forn, tirant-li una base de salsa blanca, posem els canelons i després els banyem amb més salsa per sobre i després salsa de tomàquet, empolvorem amb formatge ratllat i gratinem al forn.