Nyoquis amb herbes i salsa de gaspatxo

Nyoquis:

Renta les herbes, asseca i tritura finament.
Ratlla el formatge parmesà.
Barreja el mató amb els rovells d'ou, herbes i el formatge parmesà.
Afegeix la farina, assaona amb sal i pebre i pasta amb les mans sobre la superfície de treball amb una mica de farina, reparteix la massa en 4 parts i treballa cada part formant rotllos de 2 cm de gruix Talla cada rotllo a porcions, amb un diàmetre d'aproximadament 3 cm d’ampla.

Salsa de gaspatxo:

Renta, neteja i talla a daus petits els pebrots i el carabassó.
Pela i pica finament l’escalunya i l'all.
Escalfa l'oli en una paella a foc mitjà i fregeix l'all i l'escalunya fins que siguin transparent.
Desglaça amb el vinagre de gerd i deixa bulli a foc lent durant uns minuts.
Afegeix els pebrots i els cubs de carabassó i salteja 5 minuts.
Aboca el suc de tomàquet i cuina a foc lent durant 5 minuts, assaona amb sal i pebre de caiena.
Mentrestant, porta aigua a ebullició, agrega sal i cuina els nyoquis fins que pugin a la superfície, escorre i refreda en aigua freda.
Fon la mantega en una paella, afegeix les branquetes de romaní i sofregeix els nyoquis fins que aconsegueixen una mica de color daurat.

Servir:

Distribueix les verdures als plats, junt amb els nyoquis i escampa-hi, pel damunt el formatge parmesà ratllat.