Rotllo de carn picada

Categoria: Carns
Tipus de plat: Rostit
Recepta per forn
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

Valoració:

4/5 (1 valoracions ▼)

Afegir valoració

Ingredients

La carn:

500 grams de tres carns diferents, picades
200 grams de llonganissa crua
100 grams de flocs de civada
1 dl de llet
1 ceba tallada finament
2 remets de julivert picat finament
1 ou
1 culleradeta de sal i pebre recent molt.
1 culleradeta de suc de llimona
1 cullerada de Mostassa forta
1 culleradeta de pebre vermell, dolç
1 cullerada de fulles de farigola fresca
1 xarxa de porc per embolicar el rotlle de carn

Salsa:

2 escalunyes, picades finament
½ dl de xerès
1,8 dl de nata per cuinar
Sal, i pebre negre.

4 racions

Elaboració

La carn:

Preescalfa el forn a 200 graus.
Barreja els flocs de civada amb la llet i deixa'ls inflar durant 5 minuts.
Barreja tots els ingredients, menys la xarxa de porc, amb els flocs de civada fins a obtenir una massa uniforme, dóna forma d'un pa allargat i embolica'l amb la xarxa de porc. Col·loca el rotllo de carn per rostir-lo en una safata folrada amb paper de forn i cou al mig del forn durant uns 45 minuts.

Per a la salsa:

Salta les escalunyes amb la mantega fins que estiguin translúcides.
Desglaça amb el xerès, agrega la nata per cuinar, deixa coure uns instants i prova l'assaonament, i corretges si és necessari.
Per servir, trosseja el rotllo de la carn en trossos gruixuts i serveix amb salsa.
Pots combinar el plat amb patates i verdures al vapor, per exemple, pastanagues, coliflor, romanesco, bròquil, etc.

Per Joan Corminas