Catxoflino de sipia, cansalada, salsitxes, gambes i musclos

Peleu i piqueu les cebes, poseu-les a una paella amb oli d'oliva i aneu-les sofregint a foc lent, afegint aigua de tant en tant.
Ha de quedar molt fosca, el procés ha de durar aproximadament una hora. Reserveu.
Peleu els tomàquets, traieu les llavors, piqueu-los i sofregiu-os en una paella amb un raig d'oli, d'oliva, sal i una mica de sucre.
Deixeu-los reduir fins que quedin ben concentrats.
Reserveu.
Netegeu els musclos i obriu-los al vapor, guardeu l'aigua que deixen anar ben colada.
En una cassola poseu l'oli d'oliva i aneu fregint en el aquest ordre: les dues llesques de pa (reserveu-les per la picada), les gambes, les salsitxes i la cansalada (reserveu-les en un plat fons) i, finalment, la sípia tallada a trossos.
Quan la sípia sigui al punt afegiu una cullerada de farina i feu un ros, tot seguit afegiu la ceba, el tomàquet i el got de vi blanc, deixeu reduir i afegiu la cansalada, les salsitxes i les gambes, i tot segui el brou de peix.
Salpebreu lleugerament i deixeu coure tot junt uns cinc minuts.
Feu la picada amb el pa fregit, els dos alls pelats, la branqueta de julivert, les avellanes, la salsa de la sípia ben colada, desfeu-la amb una mica de l'aigua dels musclos i afegiu-la al guisat.
Poseu els musclos havent tret prèviament una de les dues closques i deixeu coure 2 minuts.
Tapeu i deixeu reposar 3 minuts.