Patates amb cua de bou

Trossejar la cua i posar-la a remull en aigua freda durant ½ hora com mínim.
Escórrer, assecar amb 1 drap de cuina net i assaonar amb sal i pebre
Posar oli en una cassola de fang, afegir els trossos de cua i daurar-los bé, remenant sovint.
Baixar el foc i afegir el vi o el brandi.
Talleu les verdures i agregar a la cassola, ofegant una mica, esquitxar amb ½ culleradeta de pebre roig, remoure, cuidant que no es cremi, incorporar la farina, ofegar i afegir 1 litre d'aigua, quan arrenqui el bull, baixar el foc i coure lentament durant 2 hores.
Mentrestant pelar les patates i rentar en aigua freda, trossejar i reservar fins que la cua estigui tendre (es reconeix perquè la carn gairebé es desprèn de l'os).
Afegeix les patates i deixa coure, tenint cura que no s'enganxin, si cal, afegir una mica d'aigua calenta. Es pot servir com a plat únic.