Saltimbocca

Posem els escalopins de vedella entre dos plàstics de film de cuina i els aixafem amb el corró perquè quedin encara més fins.
Els pots demanar que te'ls tallin a la carnisseria.
S'assaonen amb sal i pebre, i es posa sobre cada filet un full de sàlvia.
Es cobreix cada escalopa amb un tall de pernil fixant amb un escuradents i s'arrebossen lleugerament en farina. S'escalfa una mica d'oli d'oliva verge en una paella i posem els saltimboca deixant que coguin a foc viu fins que daurin pels dos costats. afegir una mica de vi blanc i la salsa espanyola o el concentrat de carn, se li col · loca un trosset de formatge mozzarella sobre de cada escalopín i es deixa fondre .
Quan tot estigui llest es serveix en un llit d'espinacs saltats amb oli d'oliva, sal, pebre i all i acompanyat d'unes patates