Cassola de batates amb carn picada de xai

Pela les cebes i talla en cercles.
Pela i talla les batates al llarg i després a rodanxes fines.
Renta el carabassó i talla en diagonal a rodanxes fines.
Pica les agulles del romaní.
Pica en el morter els grans de pebre de Jamaica i el xili picat, barreja amb el comí i la canyella.
Col·loca els tomàquets amb el seu suc en un recipient i aixafa amb una forquilla
Ratlla el pecorino (formatge d'ovella) ben fi.
Calenta l'oli en una paella àmplia i salta a foc alt, la carn picada de xai per tot arreu, i reserva.
Escalfa 2 cullerades més d'oli en la paella, i sofregeix la ceba fins que estigui transparent.
Agrega la car picada de xai, la barreja d'espècies i els tomàquets i barreja bé.
Condimenta amb sal.
Preescalfa el forn a 180 graus (si és un forn de convecció a 160 graus).
Bull la crema amb el romaní, sal i pebre.
Barreja el midó (Maizena) amb una mica d'aigua freda i afegeix a la crema.
Mentre l’agites, porta a ebullició, i retira del foc.
Col·loca, per coure, alternativament, capes de batata, de carabassó i la salsa amb el picat de carn de xai en la safata de forn per coure.
Distribueix la crema de romaní per sobre.
Cuina uns 35 minuts al carril més baix.
Escampa-hi el formatge d'ovella (Pecorino) i cou durant uns altres 15 minuts.